Tibidy, vente d'huitres sur place et expédition, Carnac, Bretagne sud

Les huîtres chaudes d'Anouck et Joris, "La maison Blanche aux volets bleus"

mcl56420 — 2010-03-06T11:21:20Z

Les huîtres plates façon Anouck : pour deux personnes
Marché : 1 dzn d'huîtres plates n°3, 1 demi citron vert, 36 graines de kasha (magasin bio), poivre Sichuan.
Ouvrez les huîtres et présentez les dans une assiette. Coupez le citron vert à vif et mettez 2 petits morceaux par huître. Ajoutez 3 graines de kasha, ainsi qu'un tour de moulin de poivre Sichuan par coquillage.
Suggestion de la chef : accompagnez d'un vin de Touraine Sauvignon.

Les huîtres creuses façon Joris : pour deux personnes
Marché : 1 dzn d'huîtres creuses n°3, 1 quart de Vacherin ou Mont d'Or, quelques brins de cerfeuil, poivre blanc, 10gr de beurre salé, 50 ml de crème entière. Gros sel pour le plat allant au four.
Ouvrez les huîtres et disposez les sur le gros sel préalablement couvert de gros sel (pour faire tenir les huîtres). Ciselez le cerfeuil.
Mettez le beurre à chauffer à feu doux, ajoutez le cerfeuil, poivrez. Ajoutez la crème et le fromage. Mélangez bien. Laissez refroidir avant de napper les huîtres de cette sauce.
Enfournez à 180°, pendant 8 minutes.
Suggestion du chef : accompagnez d'un Quincy.

Le petit jargon ostréicole

mcl56420 — 2009-07-15T09:29:19Z

|B|Bourriche :|caisse de bois permettant le transport et la conservation des huîtres| |C|Calibrage :|tri des huîtres selon leurs poids. Les huîtres sont placées une par une dans une machine appelée la calibreuse puis pesées et réparties dans les différentes mannes| | |Chantier ostréicole :|lieu de production des huîtres comprenant la partie vente au détail des coquillages| | |Collecteurs :|coupelles ou tubes recouverts de chaux sur lesquels le naissain va se fixer. L'ostréiculteur les plonge dans la mer durant la ponte des huîtres. La chaux permet de décoller ensuite les jeunes huîtres très fragiles sans les briser. Le naissain est ensuite mis en poche pour commencer sa croissance.| |D|Détroquage :|action de séparer les huîtres qui ont poussées collées l'une à l'autre. On appelle « cavalier » l'huître poussant à cheval sur une autre. Les huîtres sont détroquées au moment de leur passage au tapis de tri, juste avant d'être calibrées.| |E|Elevage (en eau profonde) :|par opposition à l'élevage sur estran, les huîtres d'eau profonde sont toujours sous l'eau, quelle que soit la marée. Pour les récolter, les ostréiculteurs utilisent des pontons dragueurs : bateaux ostréicoles équipées de dragues pour racler le fond des parcs. Il y a 2500 hectares de parcs en eau profonde dans la baie de Quiberon. | |Estran :| partie du littoral qui se découvre à marée basse. Les parcs qui sont sur l'estran sont des parcs que l'ostréiculteur peut atteindre durant les coefficients de marée les plus forts (quand la mer se retire beaucoup).| |H|Huîtres creuses :|les huîtres creuses sont installées sur nos côtes depuis une trentaine d'années. Suite à la crise de l'huître plate, les ostréiculteurs firent venir les creuses du Japon. Ils s'aperçurent vite que les creuses se reproduisaient très bien dans une eau plus chaude, au sud de la Loire. Les huîtres creuses sont maintenant les huîtres les plus produites et commercialisées en France. | |Huîtres plates :|(ou Belons) sont les huîtres originaires de la Bretagne. Installées à l'état sauvage dans la baie de Quiberon, on retrouve des coquilles d'huître plates datant de 200 000 ans avant JC. Dans les années 1970, la culture des huîtres plates fut mise en péril par une épizootie touchant les branchies de l'huître. Celle-ci aurait pu disparaître ce qui explique la rareté et le prix de ce coquillage.| |N|Naissain :|très jeunes huîtres qui se sont fixées aux collecteurs. Leur taille n'excède pas l'ongle du petit doigt.| |P|Parcs : |terrains maritimes loués à l'Etat sous forme de concessions renouvelables tous les 35 ans| | |Poches : |sorte de sacs en plastiques grillagés dans lesquels l'ostréiculteur met ses huîtres lorsqu'il cultive sur estran. Les trous de la poches sont plus ou moins grands, selon la taille des huîtres et l'apport de nourriture souhaité. Plus les trous de la poche sont grands, plus la nourriture entre. La taille des poches suit la croissance des huîtres| | |Phytoplancton :|algues microscopiques que les huîtres et les autres coquillages filtrent pour se nourrir. Le soleil et la pluie sont des facteurs de croissance des phytoplanctons.| |T|Tables :|métalliques, elles sont posées par centaine sur les parcs d'estran pour poser les poches d'huîtres qui seront fixées aux tables avec des caoutchoucs.

Velouté de carotte à l'orange aux moules et huitres chaudes

mcl56420 — 2009-05-11T14:20:26Z

Ingrédients :- 30 huîtres creuses, 1kg de moules de Bouchot
2 oignons, 2 échalotes, 2 blancs de poireaux
1kg de carottes, 2 pommes de terre moyennes
3 oranges (zeste + jus) et une en quartiers
50 cl de vin blanc
30 cl de crême liquide
pulco orange
Préparation : Nettoyer les moules, épluchez et émincez les échalotes. Ouvrir les moules avec les échalotes et le vin blanc, puis décortiquez les. Ouvrir les huîtres et les mettre avec leur jus dans une casserole. Epluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Coupez les séparément. Lavez et emincez les poireaux. Zester les oranges et pressez le jus.
Réalisation du velouté : Faire suer les oignons, les poireaux et les carottes à l'huile d'olive puis mouiller avec le jus de moules filtré, le jus d'orange, le zeste et 1L d'eau. A ébullition, ajouter les pommes de terre en morceaux. Cuire 30 min. à feu doux. Ajouter 1/4 L de crême liquide et 100g de moules décortiquées, cuire 5 min. Pendant ce temps, monter un peu de crême fouettée, ajouter quelques zestes et du Pulco, réserver.Chauffer doucement les huîtres et les moules séparement dans leur jus. Mixer le velouté au blinder puis rectifier l'assaisonnement, le répartir dans les assiettes avec les huîtres et les moules pochées, puis ajouter une quenelle de crême fouettée à l'orange et décorer de 3 quartiers d'orange autour de l'assiette. Servez aussitôt.

Liens institutionnels

mcl56420 — 2009-03-31T08:07:08Z

Section Régionale Conchylicole

Office de Tourisme Plouharnel
Office de Tourisme Carnac
Office de Tourisme Quiberon

Démarche Qualité

mcl56420 — 2009-03-11T10:36:53Z

- Démarche Qualité

Gastronomie

mcl56420 — 2009-03-11T09:35:56Z

Le Home d'Ys, produits aux algues de Bretagne
Le Saumon fumé d'Irlande, spécialiste du saumon sauvage
Yves RAUDE, 02 40 54 60 29, 44690 Monnières, viticulteur

Autres informations

mcl56420 — 2009-03-11T09:35:47Z

Maryse et Joël Le Roch, Route de Belz, D22 Ploëmel, 56400 Auray 02 97 24 26 23|Chambres d'hôtes.

La Maison Blanche aux Volets Bleus chambres et table d'hôtes. Stages culinaires. 02 97 38 58 61

Restaurants & Auberges

mcl56420 — 2009-03-11T09:24:07Z

Ces hôtels et restaurants sont des partenaires avec qui nous travaillons toute l'année. Nous avons en commun le respect des produits que nous vous proposons, pour vous apportez qualité et fraîcheur.
Carnac
La Brigantine|02 97 52 17 72
La Frégate |02 97 52 97 90
Le Ratelier|02 97 52 05 04
Carnac Lodge et Hotel 02 97 58 30 30
Kreiz An Avel |02.97.52.74.52

Quiberon
Le Petit Hôtel du Grand Large|02 97 30 91 61
Hôtel de La Plage 02 97 30 99 61
La Villa Margot 02 97 50 33 89

ouverture d'une huitre

mcl56420 — 2009-01-28T13:32:48Z

- Ouverture d'une huître

Visite du chantier

mcl56420 — 2009-01-28T13:31:27Z

Particuliers, écoles et organismes de voyage sont reçus sur rendez-vous. N'hésitez pas à venir nous voir lors d'un séjour dans notre région. - Visiter le chantier